Η Φοίβη Οικονόμου είναι απόφοιτη της Ανώτερης Επαγγελματικής Σχολή Χορού ‘Ραλλού Μάνου’ καθώς και πτυχιούχος και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου του Πανεπιστημίου Πειραιώς.
Έχει εργαστεί ως δασκάλα κλασικού και σύγχρονου χορού σε σχολές χορού στην Αθήνα, ενώ λαμβάνει μέρος σε παραστάσεις χορού ως χορεύτρια σύγχρονου ρεπερτορίου.
Στη σχολή μας διδάσκει τα μαθήματα του μοντέρνου χορού και του barre à terre.